ملاس چیست؟

ملاس در زبان لاتین به معنی عسل است، از زمانی که بشر به زراعت نی شکر دست یافت، پساب قندریزی های خودرا به نام ملاس می شناخت .

انواع ملاس های تولید شده در کارخانجات قند عبارت اند از:

1- ملاس کارخانجات نیشکری که شکرخام تولید می کنند.
2- ملاس کارخانجات چغندر قند.
3- ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام نیشکر را به شکرسفید یا قند تبدیل می کنند .
4- ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام چغندریا شکر سفید چغندر را به قند تبدیل می کنند .
5- ملاس کارخانه هایی که قند گیری از ملاس دارند .

کاربرد های ملاس :

ملاس تولیدی در جهان به بیش از 35میلیون تن و در ایران براساس آمار انجمن صنفی کارخانه های قند و شکر ایــران در سال94 به رقم 506،728 تن  می رسد با توجه به ترکیبات ملاس ، این ماده به عنوان منبع خوبی از مواد قندی ، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی به حساب می آید و امروزه مصارف بسیار متنوعی برای آن وجود دارد. با توجه به ترکیبات ملاس ، این ماده به عنوان منبع خوبی از مواد قندی ، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی به حساب می آید و امروزه مصارف بسیار متنوعی برای آن وجود دارد. این مصارف را در سه بخش می توان مورد بررسی قرار داد :

مصارف مستقیم ملاس :

خوراک دام ، مصرف ملاس به عنوان کود ، به عنوان سوخت ، برای شکل دادن ویا ایجاد رنگ در مواد و خوش طعم کردن غذا ، تولید مرکب مشکی ، مصرف ملاس به عنوان خوراک انسان ، کاربرد ملاس درسیستم های قندگیری از ملاس ، تهیه بتائین

– مصارف ملاس در صنایع تخمیری

1. تهیه الکل اتیلیک و اسید استیک
2. تهیه خمیر مایه نانوایی ( Bakers Yest)
3.  تهیه اسید گلوتامیک
4.  تولید اسید سیتریک
5. تولید پروتئین تک یاخته (single cell protein )
6. تولید لایزین از ملاس
7.  تهیه دکستران
8. تولید چربی از ملاس
9. تولید اسید لاکتیک
10. تولید استن و بوتانول.